Upcoming group classes
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Gelatine als Backzutat - Anwendung & pflanzliche Alternativen
Das Tierprodukt Gelatine spaltet die Gruppe der Hobbybäcker: Veganer oder nicht, nicht jeder kann sich mit dieser Backzutat auf Basis von Tierhaut und -knochen anfreunden.
Gelatine hat eine lange Tradition in der Konditorei und wurde zunehmend ab den 90s benutzt. Weiter als nur “fester machen” übernimmt Gelatine verschiedene Funktionen in Backrezepten. Erfahren Sie mehr über diese Funktionen, sowie vegane Alternativen und wo diese Gelatine ersetzen können.
Preis: 8€
Max. Teilnehmeranzahl: 14
Butter beim Backen? Gesundheitlicher Nutzen und ökologischer Aspekten
Schon "Backe-Backe-Kuchen" lehrte uns, dass Butter in den Kuchenteig muss. Der Trend geht aber zu veganen Produkten, wie Pflanzenöl oder Magarine, die nachhaltiger und gesünder sein sollen.
Erfahren Sie mehr über die Herstellung und Zusammensetzung von Butter und ihren ökologischen Fußabruck. Dem gegenüber stellen wir pflanzliche Alternativen in Hinblick auf ihre Funktion beim Backen.
Vor allem in Bayern, wo Butter ein regionales Produkt ist, darf man sich die Frage stellen: lohnt es sich, auf ein Zutat zu verzichten, dessen Herkunft relativ einfach zu verfolgen ist, um es durch ein möglicherweise “exotisches” Fett zu ersetzen?
Preis: 8€
Max. Teilnehmeranzahl: 14
Gâteau coulant au chocolat (DE)
Sie erlernen in diesem Kurs die hohe Kunst, einen "Gâteau coulant au chocolat" – das berühmte Schokoküchlein mit flüssigem Kern – wie ein Profi herzustellen! Die verschiedenen Rezepte werden Sie dabei unterstützen, den „Tag der Liebe“ zu etwas ganz besonderem werden zu lassen!
Kurspreis: 41€
Max. 8 Teilnehmer.
Bitte mitbringen: Schürze, geeignete Transportbehältnisse, um die Gläschen mit nach Hause zu bringen
Mousse au chocolat; crèmes brûlées & co (DE)
Süßes Vergnügen nach Pariser Tradition ist das Motto des Abends. Jeder liebt Crème Brûlée, Mousse au Chocolat und Soufflé au Grand Marnier – die typischen Desserts französischer Bistros, hübsch angerichtet in kleinen Gläschen, die Sie im Kurs erhalten. Wertvolle Tipps zur Herstellung von Grundrezepten, wie z.B. der Konditorcreme, oder zu professionellen Back-Techniken runden den Kurs ab. Nach Zubereitung eines Croque-Monsieur lassen wir uns gemeinsam ins französische Bistro-Flair entführen und verkosten unsere Kreationen.
Kurspreis: 53€
Max. 8 Teilnehmer
Bitte mitbringen: Schürze, geeignete Transportbehältnisse, um die Gläschen mit nach Hause zu bringen
Macarons (EN)
Macarons are sensitive, delicate fancy foods. Before you learn all the fine tuning tips and bake nice, smooth shells (day 2), you will prepare different types of fillings (day 1) such as chocolate ganache and fruit jams or creams. Everyone will have a close look at the preparation of the macarons shells and a broad overview of the various fillings. In this two-day course, let yourself be seduced by the flair of French street cafes and pastry shops for a few hours and enjoy a colorful taste sensation.
Please bring an apron and a small plastic container.
The class is split in 2 sessions :
13/09/2021: 18:00-20:30
14/09/2021:18:00-21:30
Price: 70€
Max. 8 participants
Please bring: an apron & one or several large boxes, at best with low edges. You should avoid to staple the macarons, and make sure they don’t jump into the box on your way back…
Genussakademie : Sommertorten nach französischer Art (DE)
Lernen Sie, wunderschöne, professionell aufgebaute und verzierte Torten herzustellen, die Ihre Küche in eine französische Patisserie verwandeln! Über 3 Tage arbeiten Sie unter der Anleitung einer französischen Pâtissière und kreieren sommerlicheTorten aus frischem Obst. Tag eins: Wir lernen die unterschiedlichen Böden und Biskuitmassen kennen. Tag zwei: Wir bereiten verschiedene Cremes & Obstfüllungen vor, einige Torten werden bereits aufgebaut. Tag 3: Wir dekorieren die Torten und genießen unserer Werke bei einer Tasse Kaffee oder Tee!3 Termine, die alle zu einem selben Kurs gehören!
19/08:2021 : 09:00 - 12:00
20/08/2021: 09:00 - 12:30
21/08/2022: 09:00 - 13:00
Kurspreis: 116€
Max. 8 Teilnehmer
Bitte mitbringen: Schürze, Kuchenbehalter oder breite Vorratsdose, um die Gebäcke nicht zu stapeln. Erst am zweiten und dritten Tagen werden Gebäcke mit nach Hause zurückgebracht.
Küchenkräuter in der Pâtisserie (DE)
Erfrischend, duftend, aromatisch – so würzen Küchenkräuter unsere täglichen Gerichte, und genau deswegen lieben wir sie. Aber im Sommer können Obst oder Süßspeisen auch ganz wunderbar mit Minze, Rosmarin und Co. verfeinert werden. Frisch oder getrocknet? Als Aroma oder ätherisches Öl? Welche Zubereitungsmethoden sollten bevorzugt werden? All das erfahren Sie in diesem Kurs. Lernen Sie vielleicht unbekanntere Küchenkräuter kennen und kreieren Sie daraus ein Zitronenverbene-Pfirsiche-Tiramisu oder Aprikosen auf Bohnenkraut-Sablé und vieles mehr.
Da manche Zubereitungen mit Kräutern lang ziehen sollen, kommen sie dann im Kurs schon vorhanden. Es wird aber dann natürlich erklärt, was der Zubereitungsvorgang war.
Kurspreis: 45€
Max. 12 Teilnehmer
Bitte mitbringen: Schürze, Kuchenbehalter oder breite Vorratsdose, um die Gebäcke/Nachspeise nicht zu stapeln.
Macarons (DE)
Wer kennt sie nicht? Macarons! Kunterbunt, süß und fast zu schade zum Verzehr. Macarons sind der Inbegriff für französische Patisserie und Backkunst. Sie sind nicht einfach herzustellen und erfordern Geduld und Arbeit. Aber gemischt mit einer guten Portion Liebe, Geduld und Hingabe und mit der geduldigen Anleitung durch die Dozentin gelingt bestimmt jedem eine Vielfalt dieser verführerischen Meisterwerke. Lassen Sie sich in diesem zweitägigen Kurs ein paar Stunden vom Flair französischer Straßencafés und Patisserien verführen.
2 Termine (beide gehören zu einem selben Kurs!)
30/05/2022: 18:00-20:30
31/05/2022:18:00-21:30
Kurspreis: 70€
Max. 8 Teilnehmer
Bitte mitbringen:
eine Schürze und eine oder mehrere breite Vorratsdose für die Macarons (bitte bedenken: Macarons sollte man in den Kuchenbehältern nicht stapeln!!)
Köstliche Brandteigkreationen: Windbeutel, Krapfen und Profiteroles (DE)
Mit der Zubereitung von z.B. Chouquettes (Windbeutel mit Hagelzucker), Gougères (pikante Windbeutel), Profiteroles (Windbeutel mit Vanilleeis und Schokoladensoße) oder Krapfen bekommen Sie einen ersten Einblick in die Herstellung köstlicher Brandteigkreationen. Alle Rezepte sind in einfachen und meist wenigen Schritten zubereitet. Dabei lernen Sie nicht nur die Brandmasse herzustellen, aufzuspritzen und mit einer Füllung zu versehen, sondern Sie erhalten auch viele weitere wichtige Backtipps vom Profi.
Anmerkung: dieser Kurs eignet sich besonders für Personen, die mit Brandmasse anfangen, oder die Brandteigrezepten lernen möchten, die relativ nicht viel Zeitaufwand erfordern (im Vergleich zum Eclairkurs z.B.)
Kurspreis: 40€
Max. 12 Teilnehmer
Bitte mitbringen: Schürze, Kuchenbehalter oder breite Vorratsdose, um die Gebäcke nicht zu stapeln.
Mousse au chocolat; crèmes brûlées & co (DE)
Süßes Vergnügen nach Pariser Tradition ist das Motto des Tages. Jeder liebt Crème Brûlée, Mousse au Chocolat und Soufflé au Grand Marnier – die typischen Desserts französischer Bistros, hübsch angerichtet in kleinen Gläschen, die Sie im Kurs erhalten. Wertvolle Tipps zur Herstellung von Grundrezepten, wie z.B. der Konditorcreme, oder zu professionellen Back-Techniken runden den Kurs ab. Nach Zubereitung eines Croque-Monsieur lassen wir uns gemeinsam ins französische Bistro-Flair entführen und verkosten unsere Kreationen.
Kurspreis: 47€
Max. 10 Teilnehmer
Bitte mitbringen: Schürze, geeignete Transportbehältnisse, um die Gläschen mit nach Hause zu bringen
Mousse au chocolat; crèmes brûlées & co (DE)
Süßes Vergnügen nach Pariser Tradition ist das Motto des Abends. Jeder liebt Crème Brûlée, Mousse au Chocolat und Soufflé au Grand Marnier – die typischen Desserts französischer Bistros, hübsch angerichtet in kleinen Gläschen, die Sie im Kurs erhalten. Wertvolle Tipps zur Herstellung von Grundrezepten, wie z.B. der Konditorcreme, oder zu professionellen Back-Techniken runden den Kurs ab. Nach Zubereitung eines Croque-Monsieur lassen wir uns gemeinsam ins französische Bistro-Flair entführen und verkosten unsere Kreationen.
Kurspreis: 52€
Max. 8 Teilnehmer
Bitte mitbringen: Schürze, geeignete Transportbehältnisse, um die Gläschen mit nach Hause zu bringen
Gâteau coulant au chocolat (DE)
Sie erlernen in diesem Kurs die hohe Kunst, einen "Gâteau coulant au chocolat" – das berühmte Schokoküchlein mit flüssigem Kern – wie ein Profi herzustellen! Die verschiedenen Rezepte werden Sie dabei unterstützen, den „Tag der Liebe“ zu etwas ganz besonderem werden zu lassen!
Kurspreis: 44€
Max. 10 Teilnehmer.
Bitte mitbringen: Schürze, geeignete Transportbehältnisse, um die Gläschen mit nach Hause zu bringen
Gâteau coulant au chocolat (DE)
Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen. Deshalb erlernen Sie in diesem Kurs, ganz im Sinne des bevorstehenden Valentinstags, die hohe Kunst, einen "Gâteau coulant au chocolat" – das berühmte Schokoküchlein mit flüssigem Kern – wie ein Profi herzustellen! Die verschiedenen Rezepte werden Sie dabei unterstützen, den „Tag der Liebe“ zu etwas ganz besonderem werden zu lassen!
Kurspreis: 42€
Max. 8 Teilnehmer.
Bitte mitbringen: Schürze, geeignete Transportbehältnisse, um die Gläschen mit nach Hause zu bringen
Macarons (EN)
Macarons are sensitive, delicate fancy foods. Before you learn all the fine tuning tips and bake nice, smooth shells (day 2), you will prepare different types of fillings (day 1) such as chocolate ganache and fruit jams or creams. Everyone will have a close look at the preparation of the macarons shells and a broad overview of the various fillings. In this two-day course, let yourself be seduced by the flair of French street cafes and pastry shops for a few hours and enjoy a colorful taste sensation.
Please bring an apron and a small plastic container.
The class is split in 2 sessions :
02/07/2021: 18:00-21:00
02/08/2021:18:00-21:00
Price: 70€
Max. 8 participants
Please bring: an apron & one or several large boxes, at best with low edges. You should avoid to staple the macarons, and make sure they don’t jump into the box on your way back…
Genussakademie : französische Backkunst mit Brioche & Blätterteig (DE)
Backen ist Ihre Leidenschaft? Sie lieben selbst gemachtes Gebäck und haben Lust auf neue Kreationen sowie Tipps und Tricks vom Profi? Dann freuen Sie sich in diesem dreitägigen Kurs auf einen Exkurs in die französische Patisserie. Lernen Sie, wie Sie Brioche- und Blätterteig selber herstellen und welche unwahrscheinlich leckeren Kreationen daraus entstehen. Von bekannten Leckereien, wie Hefezopf, Apfeltaschen, Brioche au sucre, bis hin zu unbekannteren Varianten, wie Millefeuilles, Galette de Rois oder Couronne des Rois – traditionelle französische Drei-Königs-Spezialitäten – ist alles dabei, was das Backherz begeistert.
3 Termine, die alle zu einem selben Kurs gehören!
06/01:2021 : 10:00 - 15:30
07/01/2021: 10:00 - 15:30
08/01/2021: 10:00 - 15:30
Kurspreis: 113€
Max. 8 Teilnehmer
Bitte mitbringen: Schürze, Kuchenbehalter oder breite Vorratsdose, um die Gebäcke nicht zu stapeln. Erst am zweiten und dritten Tagen werden Gebäcke mit nach Hause zurückgebracht.
Köstliche Brandteigkreationen: Windbeutel, Krapfen und Profiteroles (DE)
Mit der Zubereitung von z.B. Chouquettes (Windbeutel mit Hagelzucker), Gougères (pikante Windbeutel), Profiteroles (Windbeutel mit Vanilleeis und Schokoladensoße) oder Krapfen bekommen Sie einen ersten Einblick in die Herstellung köstlicher Brandteigkreationen. Alle Rezepte sind in einfachen und meist wenigen Schritten zubereitet. Dabei lernen Sie nicht nur die Brandmasse herzustellen, aufzuspritzen und mit einer Füllung zu versehen, sondern Sie erhalten auch viele weitere wichtige Backtipps vom Profi.
Anmerkung: dieser Kurs eignet sich besonders für Personen, die mit Brandmasse anfangen, oder die Brandteigrezepten lernen möchten, die relativ nicht viel Zeitaufwand erfordern (im Vergleich zum Eclairkurs z.B.)
Kurspreis: 40€
Max. 8 Teilnehmer
Bitte mitbringen: Schürze, Kuchenbehalter oder breite Vorratsdose, um die Gebäcke nicht zu stapeln.
Macarons (DE)
Wer kennt sie nicht? Macarons! Kunterbunt, süß und fast zu schade zum Verzehr. Macarons sind der Inbegriff für französische Patisserie und Backkunst. Sie sind nicht einfach herzustellen und erfordern Geduld und Arbeit. Aber gemischt mit einer guten Portion Liebe, Geduld und Hingabe und mit geduldiger Anleitung gelingt bestimmt jedem eine Vielfalt dieser verführerischen Meisterwerke. Lassen Sie sich in diesem zweitägigen Kurs ein paar Stunden vom Flair französischer Straßencafés und Patisserien verführen.
2 Termine (beide gehören zu einem selben Kurs!)
16/11/2021: 18:00-21:00
17/10/2021:18:00-21:00
Kurspreis: 70€
Max. 8 Teilnehmer
Bitte mitbringen: eine Schürze und eine oder mehrere breite Vorratsdose für die Macarons (bitte bedenken: Macarons sollte man in den Kuchenbehältern nicht stapeln!!)
Köstliche Brandteigkreationen: Eclairs & Paris-Brest (DE)
Zarte, glänzende Eclairs sind die bekannteste Ausführung von Brandteig, aber es gibt noch mehr, wie z.B. Paris-Brest (kranzförmige Windbeutel mit Nougatcreme Füllung). Die Zubereitung dieser Kreationen erfordert etwas Aufwand, dafür sind die Ergebnisse umso köstlicher. Zudem lernen Sie die Brandmasse herzustellen und aufzuspritzen oder Füllungen, wie z. B. Pudding-, Butter- oder Nougatcreme, zuzubereiten. Wertvolle Backtipps vom Profi und das Verkosten am Schluss dürfen nicht fehlen.
Kurspreis: 60€
Max. 8 Teilnehmer
Bitte mitbringen: Schürze, Kuchenbehalter oder breite Vorratsdose, um die Gebäcke nicht zu stapeln.
Mousse au chocolat; crèmes brûlées & co
Süßes Vergnügen nach Pariser Tradition ist das Motto des Abends. Jeder liebt Crème Brûlée, Mousse au Chocolat und Soufflé au Grand Marnier – die typischen Desserts französischer Bistros, hübsch angerichtet in kleinen Gläschen, die Sie im Kurs erhalten. Wertvolle Tipps zur Herstellung von Grundrezepten, wie z.B. der Konditorcreme, oder zu professionellen Back-Techniken runden den Kurs ab. Nach Zubereitung eines Croque-Monsieur lassen wir uns gemeinsam ins französische Bistro-Flair entführen und verkosten unsere Kreationen.
Kurspreis: 52€
Max. 8 Teilnehmer
Bitte mitbringen: Schürze, geeignete Transportbehältnisse, um die Gläschen mit nach Hause zu bringen
Macarons (DE)
Wer kennt sie nicht? Macarons! Kunterbunt, süß und fast zu schade zum Verzehr. Macarons sind der Inbegriff für französische Patisserie und Backkunst. Sie sind nicht einfach herzustellen und erfordern Geduld und Arbeit. Aber gemischt mit einer guten Portion Liebe, Geduld und Hingabe und mit der geduldigen Anleitung durch die Dozentin gelingt bestimmt jedem eine Vielfalt dieser verführerischen Meisterwerke. Lassen Sie sich in diesem zweitägigen Kurs ein paar Stunden vom Flair französischer Straßencafés und Patisserien verführen.
2 Termine (beide gehören zu einem selben Kurs!)
06/10/2021: 18:00-20:30
07/10/2021:18:00-21:30
Kurspreis: 65€
Max. 12 Teilnehmer
Bitte mitbringen:
eine Schürze und eine oder mehrere breite Vorratsdose für die Macarons (bitte bedenken: Macarons sollte man in den Kuchenbehälter nicht stapeln!!)
